食谱：巧克力蛋白霜脆饼 做法简单外脆内里像棉花糖的美味

今天给大家分享的这个是巧克力蛋白霜脆饼，只需两种材料便做到的蛋白脆饼，外面脆，里面像棉花糖医院。可以凭不同口味，做不同大小形状。

很多人都很怕打蛋白霜，觉得很难，但其实只要留意几个地方，一点点的秘诀就会轻易做到。

自己在家也可做到饼店卖的蛋白脆饼，超级美味！

用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，至出泡沫出现。然后逐量下糖，用中速打发一分钟，泡沫会变少 （*可加一茶匙柠檬汁，有助打发）

再以高速打发，至蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成蛋白霜。将碗倒转，如蛋白霜不掉下就可以了

在烤盘的四角涂点蛋白霜，再铺上烘焙纸固定位置，将蛋白霜放在烘焙纸上.

放入已预热120度烤炉，烤约1个小时30分钟，或至表面和底部干透，然后关上烤炉，让蛋白霜放在里面待一个小时，拿出来即成！

提示：

1）蛋白要放在室温，不可沾有蛋黄。

2）打蛋器及大碗要清洁，没有残留水份和油脂，最好用不锈钢或玻璃碗，因塑料碗较容易沾油份

3）也可再倒一点白醋在厨纸上，再抹打蛋白的碗和打蛋器

4) 利用柠檬汁，有助打发蛋白霜

*完全待凉后放进密封盒内保存，以免反潮变软影响口感，可存放约两至三天

*蛋白与糖的比例1:1.5为较甜版本,一般可用1:1.2，可以根据自己喜欢加减份量

*这个食谱可做约5个掌心般大的脆饼

材料

100 克 蛋白

180 克 砂糖

1 茶匙 柠檬汁

1 汤匙 巧克力粉