“家的味道”帮特色餐饮走出疫情困境

“家乡人的情分，家的味道帮我们重新找回信心。” 经营岫岩前堡羊汤的徐先生告诉记者，食客中超过三成都是岫岩老乡。业内人士表示，餐饮行业竞争中，坚守个性和特色才能在一众商家中保持独立的优势。

4日晚，记者来到岫岩前堡羊汤鞍山店，大堂里已经没有空位，黄澄澄的大饼、热腾腾的羊汤看起来让人非常有食欲。这家店的负责人徐先生告诉记者，今年的疫情，让店里的经营受到不小影响。但随着疫情逐渐减缓，店里销售回暖也很明显。“正常来说，6月份并不算羊汤经营的旺季，但每天来店里光顾的人并不少，这个情况下挺知足了。”徐先生表示，自己的店能顺利走出困境，与岫岩老乡的帮衬分不开，一方面是保持着使用岫岩本地绒山羊的传统，味道与鞍山市场上流行的绵羊有一定差别，与岫岩老乡们的口味很吻合；另一方面，家乡人浓浓的亲情，也带来了不少从岫岩到鞍山市区发展老乡的支持。据徐先生统计，每天来店消费的客户中，有超过3成都是在鞍山市区发展的岫岩人，很多顾客明言，去哪都是吃饭，干脆支持一下老乡。

记者走访发现，带有地域特色的餐饮店的确沾了老乡亲情的光。台安的炖大鹅、海城三里桥的烧烤、牛庄的馅饼，都迎来了“家里人”和“专门好这口”的食客的支持。

说起来容易，但想要坚守特色，获得“家乡人”的认同也不是一朝一夕的事。前堡羊汤的负责人徐先生告诉记者，前段时间看到街头巷尾的烤肉挺火，就想扩大经营范围经营烤羊肉串，但是经过试验发现，他们选用的岫岩绒山羊的肉质和鞍山地区常用的绵羊不同，烤出来的风味差别也挺大，“既然做不到最好，干脆放弃了。”徐先生坦言，正是这种有舍有得，才能让经营能够走得长久。